América Latina: cuestionan la calidad microbiológica de los embutidos crudos producidos artesanalmente Archivos Latinoamericanos de Nutrición, San José, Costa Rica 30 Enero, 2024

Una proporción considerable de los embutidos crudos de América Latina (AL) se produce artesanalmente en carnicerías o comercios semejantes donde -a diferencia de los elaborados en ambientes industriales- aumentan los riesgos de contaminación con patógenos y microorganismos causantes de descomposición. https://www.siicsalud.com/covid/noticias.php/1976