Mercados de aves de corral y animales vivos: Medidas para mantenerse sano y protegido de las bacterias de laSalmonella

Mercados de aves de corral y animales vivos

Hay información nueva que muestra un aumento en los brotes epidémicos de infecciones por Salmonella vinculados con carnes rojas y de aves de corral que se compraron en mercados donde se venden aves y animales vivos en los Estados Unidos.
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Los mercados de aves de corral y animales vivos son lugares donde se pueden comprar estos animales vivos para matar y llevarlos a la casa como alimento. Se encuentran en muchas ciudades en los Estados Unidos, y sus clientes son personas de distintas religiones, orígenes étnicos y culturales.

**La Salmonella y las carnes rojas y de aves de corral crudas**

Los animales vivos, como las vacas, las ovejas, las cabras, los cerdos y las aves de corral (por ejemplo, gallinas, patos y gansos) pueden ser portadores de Salmonella y de otras bacterias* tanto en la parte interior de sus cuerpos como en la exterior, aun cuando se vean sanos y limpios. Las bacterias de la Salmonella se propagan por medio de las heces (caca) y pueden contaminar el cuerpo del animal incluidas la piel y las plumas. Las bacterias de la Salmonella se pueden transmitir a las carnes rojas y de ave crudas cuando se mata y procesa a los animales.

Recientemente, se han relacionado varios brotes epidémicos de enfermedades transmitidas por alimentos y causadas por las bacterias de la Salmonella a las aves de corral y animales que se compran en los mercados donde se venden vivos. Más de la mitad de las personas que se enfermaron en estos brotes epidémicos fueron niños menores de 5 años.

Durante los brotes, las personas se pueden haber contagiado de diferentes maneras:

Por medio de gérmenes transmitidos en un mercado o lugar similar.
Al comer carnes rojas o de aves de corral de un mercado y que no fueron cocidas adecuadamente.
Al manipular incorrectamente carnes rojas o de aves de corral crudas en la casa y causar la contaminación cruzada en diferentes áreas de la casa.

Tome estas medidas cuando compre, manipule y prepare sus alimentos:

En el mercado

Limpie
- Lávese las manos con agua y jabón inmediatamente después de ir a las áreas donde se mantiene a las aves de corral y los animales vivos.
- Todas las aves y animales, incluso los que se ven sanos, pueden tener gérmenes en el cuerpo y transmitirlos a su medio.
Separe
- No entre en las áreas donde están las aves de corral y los animales, y no los mate ni los procese usted mismo si:
  - Tiene el sistema inmunitario debilitado.
  - Está embarazada.
  - Está acompañado de un niño menor de 5 años.
- No coma ni beba en las áreas donde mantienen a las aves y los animales vivos.
- No lleve los animales muertos ni la carne cruda en el mismo recipiente donde lleva los demás alimentos.

Refrigere
- Mantenga frías las carnes crudas y las aves muertas –o las partes– mientras las transporta.
  - Lleve los alimentos en recipientes limpios que puedan mantener su contenido frío, como por ejemplo, una hielera de plástico o una bolsa aislante.
- Refrigere las carnes rojas y de aves de corral dentro de las dos horas de haberlas comprado, o antes.

Dentro de la casa

Limpie
- Lávese las manos con agua y jabón antes y después de tocar carnes rojas y de aves de corral crudas.
- Esto es particularmente importante antes de tocar sus propios alimentos, preparar biberones o cuidar de niños o bebés.
- Lave los utensilios, las superficies y las tablas con agua jabonosa caliente antes y después de tocar las carnes rojas y de ave crudas.
- Lave y desinfecte las hieleras o bolsas en que llevó los animales muertos, las carnes rojas y de ave crudas y las otras partes de los animales. Haga clic aquí * para aprender cómo desinfectar adecuadamente.

Separe
- Corte o manipule las carnes rojas y las aves de corral muertas en un área separada de donde se preparan los otros alimentos.
- Mantenga estas carnes crudas alejadas de las frutas y verduras, y de otros alimentos que no necesiten preparación.
- No se recomienda lavar la carne de ave cruda antes de cocinarla. Las bacterias que se encuentran en los jugos de estas carnes pueden transferirse a otros alimentos, utensilios y superficies.

Cocine
- Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que las carnes rojas y de ave se cocinen a temperaturas seguras.
  - Carnes crudas de res, cerdo, cordero, los bistecs de ternera y cordero, las chuletas y el rostizado: Cocine toda la carne de res, cerdo, cordero, los bistecs de ternera y cordero, y los rostizados a una temperatura interna mínima de 145 °F (62.8 °C), medida con termómetro de alimentos, antes de retirar la carne del fuego.
    - Por motivos de seguridad y calidad es importante dejar la carne en reposo por al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla.
    - Las carnes se pueden cocinar a temperaturas más altas, según las preferencias personales.
  - Carnes molidas: Cocine toda la carne molida de res, cerdo, cordero y ternera, a una temperatura interna mínima de 160 °F (71.1 °C), medida con un termómetro de alimentos.
  - Carne de ave y carne de ave molida: Cocine todas las carnes de ave molidas a una temperatura interna mínima de 165 °F (73.9 °C), medida con un termómetro de alimentos.

Refrigere
- Mantenga las carnes rojas y de ave a una temperatura de 40 °F (4.4 °C) o menos hasta que las vaya a cocinar.
  - Refrigere las carnes rojas y de ave cocidas dentro de las 2 horas (o 1 hora si la temperatura es de 90 °F [32 °C] o más alta).
- Congele las carnes rojas y de ave que no cocine dentro de los 2 días de haberlas comprado.

Lo que se está haciendo para prevenir las enfermedades

Varios departamentos estatales y locales de salud pública y de salud de animales están trabajando juntos en la educación de los consumidores de los mercados de aves y animales vivos de las siguientes maneras:

Exhibiendo afiches y distribuyendo volantes e imanes con mensajes sobre la manipulación segura de los alimentos en varios idiomas.
Colaborando con los grupos locales de la comunidad.
Educando a los dueños de los mercados y sus empleados.
Inspeccionando los mercados conforme a las pautas de inspección recientemente establecidas.

Los mercados de aves de corral y animales vivos deben cumplir con los requisitos de sanidad del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE. UU. y prevenir la adulteración de los productos. La supervisión normativa por parte de las agencias del estado varía.

Su comunidad trabaja para usted

En el 2012, el Departamento de Salud de Minnesota (MDH) y el Departamento de Agricultura de Minnesota (MDA, por sus siglas en inglés) se asociaron con mercados de aves de corral y animales vivos en South St. Paul a fin de lanzar la campaña educativa llamada "Mercados Saludables" (Healthy Markets), para promover comportamientos saludables en los mercados de animales vivos.

Para muchas comunidades, comprar carnes rojas y de aves de corral directamente de un mercado de animales vivos es una tradición cultural importante. No obstante, el contacto cercano con animales vivos y la manipulación de carnes crudas presentan ciertos riesgos para la salud. La campaña "Mercados Saludables" promueve las medidas simples que los consumidores pueden tomar para proteger su salud y la salud de sus familias. Obtenga más información en el sitio web del Departamento de Salud de Minnesota*

Aclaraci?n sobre los enlaces a sitios web externos

*Los enlaces a sitios web pueden llevar a páginas en inglés.

Más información

Los CDC trabajan a toda hora para salvar vidas y proteger al público contra amenazas a la salud, con el fin de mejorar la seguridad de la nación. Los CDC, una agencia federal de los EE. UU., utilizan la ciencia y la prevención para facilitar la toma de decisiones saludables. Los CDC buscan ayudar a que las personas tengan una vida más larga, productiva y saludable.