El nuevo paradigma dietético: las grasas

Las grasas en la dieta son un asunto complejo, aún poco conocido, que se lleva estudiando y debatiendo durante muchos años. Sin embargo, en los últimos 50, se ha creído razonable recomendar un consumo moderado de grasas, reduciendo las más saturadas e incrementando las poliinsaturadas y evitando el colesterol. También se ha insistido en que el consumo de carbohidratos es saludable. Algunos expertos creen que tras estas recomendaciones se esconde la epidemia de obesidad y síndrome metabólico que sufre buena parte de la humanidad que no pasa hambre. De la mano de estos indicios y huyendo de la ortodoxia ya se han propuesto nuevos consejos dietéticos totalmente opuestos a los actuales. En esta entrada nos hacemos eco de estas novedades.