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Inocuidad de los jugos - Lo que usted necesita saber

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In English

La FDA ha recibido informes sobre brotes severos de enfermedad alimentaria relacionada con el consumo de sidra y jugos de frutas y verduras no procesados para eliminar las bacterias perjudiciales.

Los jugos aportan muchos nutrientes importantes, pero el consumo de jugos sin procesar puede generar riesgos para la salud de su familia.

 ¿Sabía que...?

 Cuando usamos frutas y verduras, tanto recién exprimidas como en crudo, sus bacterias pueden ir a parar a nuestro jugo o sidra. A menos que estos productos agrícolas o el propio jugo hayan sido pasteurizados o procesados de algún modo para eliminar cualquier bacteria dañina, el jugo podría estar contaminado.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) ha recibido informes sobre brotes severos de enfermedad alimentaria, también llamada “intoxicación alimentaria”, relacionada con el consumo de sidra y jugos de frutas y verduras no procesados para eliminar las bacterias perjudiciales.

Aunque la mayoría de la gente posee un sistema inmune generalmente capaz de combatir los efectos de una enfermedad alimentaria, los niños, las personas mayores, las mujeres embarazadas, y las personas con el sistema inmune debilitado (como los pacientes de un trasplante y los individuos con VIH/SIDA, cáncer o diabetes), corren el riesgo de afrontar enfermedades graves o incluso la muerte por el consumo de jugos sin procesar.

Etiquetas de advertencia

La mayoría de jugos que se venden en los Estados Unidos son pasteurizados (procesados mediante calor) para eliminar las bacterias perjudiciales. Los productos que contienen jugo también pueden ser tratados mediante procesos no térmicos con la misma finalidad. Sin embargo, algunas tiendas de comestibles y productos naturales, sidrerías, mercados agrícolas y establecimientos de jugos venden jugo envasado hecho allí mismo que no ha sido pasteurizado o procesado de forma que se garantice su seguridad. Estos productos sin procesar deben mantenerse refrigerados y mostrar la siguiente advertencia en su etiqueta:

ATENCIÓN: Este producto no ha sido pasteurizado, por lo que podría contener bacterias dañinas que pueden causar enfermedades graves a niños, ancianos y personas con el sistema inmune debilitado.

Sin embargo, la FDA no exige estas etiquetas de advertencia en los jugos o sidras vendidos en vaso —por ejemplo, en manzanares, mercados agrícolas, puestos de carretera, establecimientos de jugos, y en algunos restaurantes.

Siga estos pasos sencillos para prevenir enfermedades

Cuando compre jugo

• Busque la etiqueta de advertencia para evitar la compra de jugos sin procesar. Puede encontrar los productos pasteurizados o tratados de otro modo en la sección de refrigerados del supermercado, en las neveras de congelados, o en recipientes no refrigerados como envases de jugo, botellas o latas. El jugo no procesado suele estar a la venta en la sección de refrigerados de los establecimientos de comestibles.
• Pregunte si tiene dudas sobre si un producto que contiene jugo ha sido procesado, especialmente si se trata de un producto a la venta en las neveras de congelados de una tienda de comestibles o productos naturales, en sidrerías o en mercados agrícolas. Tampoco dude en preguntar si la etiqueta es poco clara, o si el jugo o sidra se venden en vaso.

Cuando prepare jugo en casa

• Lávese las manos con jabón y agua templada durante al menos 20 segundos, antes y después de la preparación.
• Corte y deseche las partes dañadas o magulladas de las frutas y verduras frescas. Bote cualquier producto que se vea podrido.
• Lave bien todos los productos con agua corriente del grifo antes de cortarlos o cocinarlos, incluso aquellos cultivados en casa o comprados en una tienda de comestibles o mercado agrícola. No es recomendable lavar las frutas y verduras con jabón, detergente o productos comerciales para lavar frutas y verduras.
• Frote las frutas y verduras más duras, como los melones y los pepinos, con un cepillo limpio para frutas y verduras. Aun cuando planee pelar las frutas o verduras antes de exprimirlas, lávelas primero para evitar que la suciedad y las bacterias se transfieran desde la superficie al pelar o cortar los productos.
• Después de lavarlos, seque los productos con un paño limpio o una toalla de papel para reducir aún más la existencia de bacterias que puedan estar en la superficie.

Sobre la intoxicación alimentaria

Conozca los síntomas 

La ingesta de bacterias peligrosas transmitidas por los alimentos normalmente causa malestar entre 1 y 3 días después de consumir los alimentos contaminados. Sin embargo, el malestar también puede surgir en 20 minutos o hasta 6 semanas después. Aunque la mayoría de la gente se recupera de una intoxicación alimentaria en poco tiempo, algunas personas pueden desarrollar problemas de salud crónicos, severos o que incluso pongan su vida en riesgo.

La intoxicación alimentaria se confunde a veces con otras enfermedades con síntomas similares. Los síntomas de la intoxicación alimentaria pueden incluir:

• Vómitos, diarrea y dolor abdominal
• Síntomas parecidos a los de la gripe como fiebre, dolor de cabeza y dolor corporal

Tome acción

Si cree que usted o algún miembro de su familia sufren una intoxicación alimentaria, llame a su proveedor de servicios de salud inmediatamente. También puede denunciar la posible intoxicación alimentaria ante la FDA de una de las siguientes formas:

• Contacte al Coordinador de Denuncias de los Consumidores de su área. (esta página web solo se encuentra disponible en inglés)
• Contacte a MedWatch, el Programa de Información de Seguridad y Denuncia de Eventos Adversos de la FDA:
  Por teléfono: 1-800-FDA-1088 
  En línea: Presente una denuncia voluntaria en http://www.fda.gov/medwatch (esta página web solo se encuentra disponible en inglés)

Buy, Store & Serve Safe Food > Talking About Juice Safety: What You Need to Know

Talking About Juice Safety: What You Need to Know

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En Español (Spanish)

Juices provide many important nutrients, but consuming untreated juices can pose health risks to your family.

Did You Know?

When fruits and vegetables are fresh-squeezed or used raw, bacteria from the produce can end up in your juice or cider. Unless the produce or the juice has been pasteurized or otherwise treated to destroy any harmful bacteria, the juice could be contaminated.

The U.S. Food and Drug Administration (FDA) has received in the past, reports of outbreaks of foodborne illness, often called “food poisoning,” that have been traced to drinking fruit and vegetable juice and cider that has not been treated to kill harmful bacteria.

While most people’s immune systems can usually fight off the effects of foodborne illness, children, older adults, pregnant women, and people with weakened immune systems (such as transplant patients and individuals with HIV/AIDS, cancer, or diabetes) risk serious illnesses or even death from drinking untreated juices.

Warning Labels

Most of the juice sold in the United States is pasteurized (heat-treated) to kill harmful bacteria. Juice products may also be treated by non-heat processes for the same purpose. However, some grocery stores, health food stores, cider mills, farmers’ markets, and juice bars sell packaged juice that was made on site that has not been pasteurized or otherwise treated to ensure its safety. These untreated products should be kept under refrigeration and are required to carry the following warning on the label:

WARNING:This product has not been pasteurized and therefore may contain harmful bacteria that can cause serious illness in children, the elderly, and persons with weakened immune systems. 

However, FDA does not require warning labels for juice or cider that is sold by the glass – for example, at apple orchards, farmers’ markets, roadside stands, juice bars, and some restaurants.

Follow These Simple Steps to Prevent Illness

When Purchasing Juice

• Look for the warning label to avoid the purchase of untreated juices. You can find pasteurized or otherwise treated products in your grocers’ refrigerated sections, frozen food cases, or in non-refrigerated containers, such as juice boxes, bottles, or cans. Untreated juice is most likely to be sold in the refrigerated section of a grocery store.
• Ask if you are unsure if a juice product is treated, especially for juices sold in refrigerated cases in grocery or health food stores, cider mills, or farmers’ markets. Also, don’t hesitate to ask if the labeling is unclear or if the juice or cider is sold by the glass.

When Preparing Juice At Home

• Wash your hands for at least 20 seconds with soap and warm water before and after preparation.
• Cut away any damaged or bruised areas on fresh fruits and vegetables. Throw away any produce that looks rotten.
• Wash all produce thoroughly under running water before cutting or cooking, including produce grown at home or bought from a grocery store or farmers’ market. Washing fruits and vegetables with soap, detergent, or commercial produce wash is not recommended.
• Scrub firm produce, such as melons and cucumbers, with a clean produce brush. Even if you plan to peel the produce before juicing it, wash it first so dirt and bacteria are not transferred from the surface when peeling or cutting into it.
• After washing, dry produce with a clean cloth towel or paper towel to further reduce bacteria that may be present on the surface.

About Foodborne Illness

Know the Symptoms

Consuming dangerous foodborne bacteria will usually cause illness within 1 to 3 days of eating the contaminated food. However, sickness can also occur within 20 minutes or up to 6 weeks later. Although most people will recover from a foodborne illness within a short period of time, some can develop chronic, severe, or even life-threatening health problems.

Foodborne illness can sometimes be confused with other illnesses that have similar symptoms. The symptoms of foodborne illness can include:

• Vomiting, diarrhea, and abdominal pain
• Flu-like symptoms, such as fever, headache, and body ache

Take Action 
If you think that you or a family member has a foodborne illness, contact your healthcare provider immediately. Also, report the suspected foodborne illness to FDA in either of these ways:

• Contact the Consumer Complaint Coordinator in your area.
• Contact MedWatch, FDA’s Safety Information and Adverse Event Reporting Program:
  By Phone: 1-800-FDA-1088 
  Online: File a voluntary report at http://www.fda.gov/medwatch