Enfermedades transmitidas por alimentos

Otros nombres: Contaminación de los alimentos, Enfermedades de transmisión alimentaria, Enfermedades transmitidas por alimentos, Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados, Eta, Intoxicación alimentaria

Institutos Nacionales de la Salud

El organismo de los NIH principalmente responsable por realizar investigaciones científicas sobre Enfermedades transmitidas por alimentos es el Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas

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Introducción

Cada año, unas 48 millones de personas en los Estados Unidos se enferman por consumir alimentos contaminados. Las causas comunes incluyen bacterias y virus. Con menos frecuencia, la causa puede ser un parásito o un químico dañino, como una gran cantidad de pesticidas. Los síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos dependen de la causa. Pueden ser leves o severas. Por lo general incluyen:

Malestar estomacal
Cólicos abdominales
Náusea y vómitos
Diarrea
Fiebre
Deshidratación

La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos son agudas. Esto significa que ocurren de repente y duran poco tiempo.

Se requieren varios pasos para llevar la comida de la granja o pesquería a su mesa. La contaminación puede ocurrir durante cualquiera de estos pasos. Por ejemplo, puede sucederle a:

Carne cruda mientras matan al animal
Frutas y verduras mientras crecen o se procesan
Alimentos refrigerados cuando se dejan en un muelle de carga cuando hace calor

Pero también puede ocurrir en la cocina, si deja los alimentos a temperatura ambiente más de dos horas. Manipular los alimentos con cuidado puede prevenir estas enfermedades.

La mayoría de las personas con enfermedades transmitidas por los alimentos mejoran por sí mismas. Es importante reemplazar los líquidos y electrolitos perdidos para prevenir la deshidratación. Si su proveedor de atención médica puede diagnosticar la causa específica, los medicamentos como antibióticos pueden tratarla. Para una enfermedad más grave, es posible que necesite tratamiento en un hospital.

NIH: Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales

Comience aquí

Enfermedades transmitidas por los alimentos: Lo que necesitan saber los consumidores (Departamento de Agricultura, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos)
Intoxicación alimentaria (Academia Americana de Médicos de Familia)
Intoxicación alimentaria (Enciclopedia Médica)También en inglés
Intoxicación por alimentos (Fundación Nemours)
Intoxicaciones por alimentos (Instituto Nacional de la Diabetes y las Enfermedades Digestivas y Renales) - En inglés y españolTambién en inglés
Microbios y enfermedades transmitidos por los alimentos (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades)También en inglés

Diagnóstico y exámenes

Análisis de heces (Fundación Nemours)También en inglés
Coprocultivo (Enciclopedia Médica)También en inglés
Muestra de materia fecal: Cultivo bacteriano (Fundación Nemours)
Prueba de cultivo de bacterias (Biblioteca Nacional de Medicina)También en inglés
Prueba de huevos y parásitos (Biblioteca Nacional de Medicina)También en inglés
Tinción de Gram en heces (Enciclopedia Médica)También en inglés

Prevención y factores de riesgo

Alimentos más seguros salvan vidas (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades)También en inglés
Prevención de la intoxicación alimentaria (Enciclopedia Médica)También en inglés
Seguridad con los alimentos: Tema de salud de MedlinePlus (Biblioteca Nacional de Medicina)También en inglés
Seguridad con los huevos (Administración de Alimentos y Medicamentos)
¿Tiene gripe estomacal (gastroenteritis viral) o intoxicación alimentaria? Podría tratarse de norovirus (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades)También en inglés

Asuntos relacionados

Enfermedades transmitidas a través de los alimentos aumentan durante el verano, ¿por qué? (Departamento de Agricultura, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos)
Gastritis (Enciclopedia Médica)También en inglés

Asuntos específicos

Amebiasis (Enciclopedia Médica)También en inglés
Envenenamiento por hongos (Academia Americana de Médicos de Familia)
Especies de la bacteria Vibrio que causan vibriosis (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades)También en inglés
Intoxicación con pescados y mariscos (Enciclopedia Médica)También en inglés
Ostras y la vibriosis (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades)También en inglés
Parásitos y enfermedades transmitidas por alimentos (Departamento de Agricultura, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos)También en inglés
Pollo y la intoxicación por alimentos (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades)También en inglés
Shigelosis (Enciclopedia Médica)También en inglés
Triquinosis (Enciclopedia Médica)También en inglés
Yersiniosis (Departamento de Salud del Estado de Nueva York)