Bacterias culinarias

La 'Salmonella', uno de los patógenos que más infecciones alimentarias causan en Europa

En el último año ha descendido el número de casos de salmonelosis. ÍÑIGO IBÁÑEZ

La bacteria que con más frecuencia consigue llegar del plato al organismo en Europa es 'Campylobacter', un patógeno que puede causar fiebre, diarrea y dolores de cabeza y cuya principal fuente de infección es la carne de pollo.

En 2012, se produjeron 214.000 infecciones por esta causa en Europa, según los datos que acaba de presentar el informe que habitualmente elabora la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y los Centros de Control de enfermedades del continente (ECDC). Es la primera vez en cino años que esta cifra se reduce, aunque, subraya el texto, aún es "prematuro" saber si se trata de una tendencia generalizada descendente.

"Es alentador ver que los casos de campilobacteriosis se han reducido. Pero se necesita más investigación y monitorización"para ver qué pasa en el futuro, ha señalado en una nota de prensa Marta Hugas, responsable del departamento de la EFSA que ha llevado a cabo el informe.

Este trabajo también ha contabilizado un descenso en el número de casos de la segunda zoonosis más común, la salmonelosis. Según los autores de la investigación, la reducción de casos ha sido constante en los últimos años gracias principalmente "a los programas de control" en la propucción de alimentos frescos -la carne de ave también es la principal fuente de infección por 'Salmonella'.

La tercera bacteria que con más frecuencia se transmite de los animales al hombre es 'Listeria', que en 2012 causó 1.642 infecciones. Esta cifra es un 10,5% superior a la del año anterior, siguiendo una tendencia de aumento gradual que se inició hace cinco años.

La incidencia de listeriosis, cuyos síntomas van desde dolores y molestias similares a los de la gripe a casos más graves, como meningitis o septicemia, es particularmente alta en la gente mayor. La listeria puede encontrarse en productos como el pescado aumando o el jamón cocido.

El informe también recoge varios casos -mucho menos frecuentes- de brucelosis, tuberculosis bovia, toxoplasmosis o infecciones por 'Escherichia coli'.