Los alimentos con acrilamida causan un menor peso del bebé

La ingesta de alimentos con alto contenido de acrilamida en el embarazo se asocia con un peso inferior y una menor circunferencia de la cabeza en recién nacidos.

Redacción | 23/10/2012 00:00

Llegó a estas conclusiones un estudio internacional que ha evaluado la dieta de 1.100 embarazadas y sus recién nacidos de Dinamarca, Inglaterra, Grecia, Noruega y España. La diferencia entre las madres expuestas a altos y bajos niveles de acrilamida puede ser de hasta 132 gramos en el peso del bebé y 0,33 centímetros en el tamaño de su cabeza.

El estudio, dirigido por el Centro de Investigación en Epidemiología Ambiental de Barcelona, y la Universidad de Estocolmo, muestra que los mayores niveles se observaron en bebés nacidos en Inglaterra y los más bajos en Dinamarca. La dieta es el principal origen de estos niveles, ya que se trata de una sustancia química que se forma al freír, asar, tostar u hornear alimentos ricos en carbohidratos como las patatas fritas, chips, bollería o cereales de desayuno, aumentando a mayor temperatura y tiempo de cocción.

Según Marie Pedersen, autora del trabajo, "las implicaciones en salud pública de los resultados son realmente importantes, ya que un bajo peso a término se relaciona con estatura reducida, aumento de la incidencia de enfermedad cardiovascular, DM tipo 2 y osteoporosis. Además, la circunferencia de la cabeza es un indicador del crecimiento cerebral y el desarrollo neurológico".

El estudio forma parte de NewGeneris, un proyecto integrado dentro del VI Programa Marco de la Unión Europea, que investiga el papel de la exposición química a través de la dieta durante el embarazo, su relación con el cáncer y los trastornos inmunes en la infancia.

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